原料
鮁魚: 2條， 蛋白: 3個， 鹽: 適量， 料酒: 3大勺， 胡椒粉: 適量， 澱粉: 適量， 姜: 適量
步驟
1首先做下準備工作，泡姜水。直接用生薑搗碎，加鹽加酒泡出姜水待用。
2泡上就可以去處理魚?了。
3主角登場！舟山當天上岸最漂亮的兩條魚，順豐發過來的，到家依然光鮮亮麗！讓人忍不住連夜處理了它們：）
4去頭去骨，拿勺子刮魚肉下來。
5馬鮫魚的肉質富含油脂特別軟，骨頭又少，所以很容易就刮下來了，特別適合做魚丸魚滑或者做餡包餃子。一把勺子就搞定了，刮到剩一層皮。
6來看看純魚肉。照片里是一條魚的量，兩條魚總共1650克，出肉800多克。
7加蛋清。蛋清不能直接加到魚肉里，要先處理一下。
8我先把蛋清打到乾性發泡狀態再加魚肉里拌勻，直接加入的話太稀了，後面不好處理。
9加鹽酒姜水白鬍椒，一勺水澱粉勾個芡淋入，再一點點的往裡頭加水，水的量要把控好，繼續攪打上勁。這個狀態就差不多了可以擠魚丸了。
10這次用裱花袋裝了，丟冰凍里，想吃的時候拿出來化一袋，裱花袋剪個小口直接擠就行了。
11湯底燒好，改小火，邊擠邊用筷子夾斷。
12汆湯下火鍋，水一滾浮起就好。
