原料
芒果: 大個的芒果1.5個，切塊， 奶油: 300ml，我用的thickened cream，淡奶油也是可以的， 白砂糖: 90g， 青檸: 1個，取皮屑和汁， 吉利丁: 4片，用冷水浸泡（2tsp吉利丁粉）， 水: 60ml， 西米: 1/2cup，用冷水浸泡4小時， 芒果: 1/2個，切成0.5cm的小方塊， 水: 20ml， 砂糖: 20g， 消化餅: 125g， 夏威夷果: 20g， 黃油: 80g，融化， 吉利丁: 1.5片（1tsp吉利丁粉）， 水: 60g， 砂糖: 20g， 青檸汁: 30g
步驟
1西米提前四小時先泡好。
2先做餅底。烤箱預熱150度5分鐘。夏威夷果入烤箱烤約5分鐘，期間隔2分鐘拿出來搖晃一下。烤好後拿出來稍稍放涼，然後切碎。
3消化餅乾在保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎。黃油融化。把夏威夷果碎、消化餅乾碎和融化的黃油在碗里混合均勻。
4剪一個直徑21cm的油紙，再剪一個6-7cm寬的長條油紙。模具用黃油輕輕的抹上一層，然後放入油紙貼好，周圍也圍好油紙（當然如果有個專門的慕斯圍邊更好）。把餅乾碎混合物鋪在模具底部，用平底湯匙壓好。放入冰箱冷藏備用。
5做慕斯。吉利丁用冷水浸泡。芒果切塊，加入青檸汁用料理機打成芒果泥。青檸取皮屑
6奶油用打蛋器打至行成柔軟尖角狀態。砂糖和水在鍋里中火加熱至糖融化，加熱期間用手動打蛋器攪拌。當糖融化後，離火，將泡軟的吉利丁片擠干水分，放入糖漿中，攪拌至融化。
7把芒果泥和青檸皮屑放入糖漿中，混合均勻。去1/3打發的奶油到芒果混合物中，用打蛋器混合鬆散芒果泥，然後再倒回奶油里，溫和的翻拌均勻。
8把1/3芒果慕斯液倒入鋪了餅底的模具里，然後把慕斯放入冰箱冷藏備用。
9做西米夾層。把浸泡西米的水到了，奶鍋內冷水下西米，煮沸，然後調成小火，邊煮邊攪拌，把西米煮至透明膨脹。用漏勺撈出，在冷的流水下沖一會，防止西米粘在一起。
10芒果切成0.5cm的小方塊。水和砂糖一起在鍋里中火煮成糖漿，離火，然後倒入芒果塊和西米一起混合均勻。將混合好的芒果西米倒在放了1/3的慕斯液上，然後倒入剩下的慕斯液。放入冰箱冷藏。
11做鏡面。吉利丁冷水浸泡至少5分鐘。青檸汁、水和砂糖中火加熱至糖融化，然後把吉利丁擠干水，放入糖漿里攪拌至融化。過濾掉氣泡，在一個碟子裡放涼是室溫。（一定要放涼！！放涼！！放涼！！才可以淋在慕斯液上，不然有溫度的鏡面溶液會把慕斯液融化，藍後它們會混在一起，慕斯表面也會變得很醜！）
12放入冰箱冷藏至少3小時。
