原料
排骨: 克， 鹽 料酒 薑片 大蔥段: 用來腌排骨， 油 冰糖 熱水: 用來炒糖色， 鹽 白糖 紅醋: 用來調味， 白芝麻: 用來點綴
步驟
1排骨切成2.5-3cm左右的塊，用清水衝去多餘的血水，瀝干水分；
2放入鹽、料酒、薑片、大蔥段，腌制一到兩個小時；
3接下來焯水：冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加點兒料酒，用小火把排骨煮透（大概十五分鐘），然後撈出，蔥姜丟掉。
4然後用中高溫的油炸一下排骨，收緊排骨的表皮，快速過油後撈出；
5然後炒糖色：鍋里放油、冰糖，小火慢炒，冰糖化掉之後顏色慢慢變黃，等起小泡（即圖中狀態）之後加入熱水（原視頻是加冷水，但是容易噴濺，並且家裡小鍋火力不旺的話糖會結塊，所以我改成了熱水）
6把排骨倒進去（糖色水少了可以加點兒水），放鹽、白糖，汁水收得差不多的時候加紅醋，鹽糖醋比例為1:12:10。傳統是放黑醋，用紅醋味道更醇厚，色澤更好。
7收好汁後裝盤，上面撒點兒白芝麻。
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