原料
鴨肉: 500g， 茄子: 一個（大的）， 青辣椒: 8～10個， 姜: 一片， 蒜子: 三粒
步驟
1將鴨肉斬小塊，然後用料酒腌一下，去腥。 家裡有白酒的話這一步也可以不用料酒腌，在炒鴨肉的時候加一點白酒也會炒雞香。
2將茄子?切丁，並用水洗一下。
3將青椒切碎
4蒜切小塊 姜切小段
5炒鴨肉，鍋內倒入平時炒菜所用油的量燒熱，將炒至鴨肉泛微黃色。 鴨肉炒到斷生的時候可加少許鹽，可助快速炒干鴨肉本身的水分。
6加入切好的姜蒜爆香，待有蒜香是時候加入茄子
7茄子炒至半熟的時候加鹽繼續炒。 加多少鹽全憑個人口味
8炒至茄子斷生，加入青椒
9炒到能聞到辣椒被油爆炒的香味後加雞精調味後即可出鍋。
10嘗味裝盤～
小技巧
炒鴨肉時，油雖然加的是平常炒菜放的量但每個人的口味不一樣，多少回有些出入，但我提醒各位想嘗試做這道菜的小夥伴，炒茄子是很需要油的，千萬別捨不得放油，不然炒出來味道可能就不對了，這裡炒過茄子的小夥伴最清楚啦。
