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原料
榛子: 75g, 低筋粉: 270g, 黃油: 120克, 淡奶油: 40克, 椰蓉: 10克, 烘焙用細砂糖: 80g, 檸檬汁: 5ml, 泡打粉: 半茶匙(大約2克), 雞蛋(小): 50克
步驟
1榛子去殼,150度烤出香味後馬上拿出來放涼後去皮(注意烤的時候千萬不要烤焦了)然後搗碎。
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2黃油融化後隔冷水加入淡奶油,糖打發至發白。
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3分三次加入蛋液(蛋液50克不要全部加,只加30左右克,其餘留下來最後刷面)。打至融合。
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4然後涮入低筋粉
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5加入檸檬汁可以有效的去除糕點的蛋腥味,可以讓點心更清爽,翻拌至顆粒狀後,再加入榛子粉碎顆粒,然後用手輕輕捏成團,過程不要太猛烈以防止麵糰起筋。
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6整形成一個個小圓球,刷上蛋液就可以進烤箱了。
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7烤箱170度預熱後放入烤箱開始烤30分鐘左右,中間注意上色,如果上色滿意了可以蓋上錫紙以防止烤糊。
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8美美噠榛子酥就出爐了,好香啊,配上咖啡真的是絕配。
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小技巧
打發黃油的好壞直接影響到其後酥酥的口感,以至於泡打粉和小蘇打也可以不用放也很酥。