原料
高筋麵粉: 950克， 杏仁粉（烤熟）: 50克， 鹽: 18克， 砂糖: 100克， 脫脂奶粉: 30克， 新鮮酵母: 25克， 冰水: 550克， 黃油: 80克， 牛奶: 100克， 蔓越莓干: 317克， 杏仁片: 適量， 肉桂粉: 適量， 黃油: 225克， 糖粉: 190克， 全蛋液: 200克， 杏仁粉: 225克， 黑朗姆酒: 10克
步驟
1杏仁奶油的做法 ① 準備好所有食材。
2②黃油、糖粉打發，慢速分次加入全蛋液攪拌均勻，加入杏仁粉拌勻，最後加入朗姆酒拌勻即可。
3蔓越莓干切碎備用。
4花環的做法 準備好所有食材。
5後油法將麵糰揉到擴展階段。
6麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為26℃。
7在溫度28℃~30℃，濕度75%的環境中包上保鮮膜進行50分鐘基礎發酵。
8將發酵好的麵糰分割成120g一個的麵糰。
9麵糰滾圓，擺放在烤盤上。
10在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中，包上保鮮膜醒發30分鐘。
11麵糰光滑面向上，擀麵杖從麵糰中間上下擀開，把麵糰擀成長條形狀。
12面片二分之一處抹上杏仁奶油。
13篩適量肉桂粉。
14撒蔓越莓干。
15從一頭捲起成棍狀，長度約為35cm,需要一邊卷，一邊拉伸麵糰。
16麵糰全部卷好，冷藏鬆弛20分鐘。 PS：因為外面溫度比較高些，容易導致發酵，這一步只是為了後續編辮子更容易操作。
17鬆弛好的面棍，用刀從中間切開，頂端預留2cm不要切斷。
18把切面向上，兩根麵包相互摺疊，做辮子造型，儘量要綁的緊實一些，但也不能太緊。
19頂端和尾端粘合，做成圓圈狀。
20在溫度35℃-38℃，濕度75%的環境中最後發酵50-60分鐘。
21入烤爐前刷全蛋液。
22撒上適量杏仁片。
23將烤箱上火210℃，下火170℃預熱，烘烤18-20分鐘。
小技巧
1、此配方可做多少個麵包？ 此配方可以做15個聖誕花環麵包。 2、整形的一些注意點？ 收口一定要收緊，不發酵會容易爆開；餡料抹一半有助於封口。 3、杏仁粉要烤到什麼程度？ 杏仁粉用上下火烤150攝氏度，烘烤10分鐘直至變金黃色。
