原料
麵粉: 230克, 酵母: 2.5克, 溫水(30攝氏度左右): 90克, 白糖: 20克(我不喜歡甜)
步驟
1準備好材料
2用溫水把酵母充分融化後靜置8~10分鐘備用
3把酵母水和白糖放入200克麵粉中,用筷子攪拌。
4攪拌到麵粉結成小麵糰開始下手把小麵糰揉成一個大麵糰。直到麵粉已經完全和水融合到一起(盆里沒有乾麵粉了)
5然後開始使出你的洪荒之力使勁折騰麵糰。各種拉扯按壓隨意~
6直到麵糰從一個粗糙的疙瘩?變成光滑柔軟~
7然後就可以把面盆封上保鮮膜開始發酵了~ 坐標:廣州 1、冬天。 冬天我只挑有陽光而且溫度20+的日子做饅頭。一般都是上午11點左右把面盆放到陽光可以曬到的地方發酵。大概需要4個小時~想快一點可以燒半鍋30度左右的水把面盆放進鍋里蓋上鍋蓋再放到有陽光曬到的地方。這樣可以快2小時 2、夏天。 夏天發酵1個半小時左右就OK了
8發酵到麵糰大1.5~2倍左右就OK啦~把麵糰扒開可以看到明顯有拉絲,戳下去也不回彈~
9然後繼續折騰麵糰排氣
10排完氣之後把剩下的30克麵粉和麵糰融合到一起
11然後繼續揉啊揉。直到麵糰切開的橫截面沒有大氣孔就OK了。如果氣孔比較大,說明你折騰的不夠賣力,請繼續揉!
12上一步完成之後就把麵糰分成小塊(建議40克)可以按照自己喜歡的形狀給小麵糰造型了!
13造型完畢之後把麵糰放到鋪了蒸籠紙的蒸籠里,注意麵糰之間保持足夠距離進行二次發酵
14二次發酵最好溫度控制在35度左右,濕度在65%左右。可以把在蒸鍋里放入足夠的水,加熱至35度,熄火。然後把蒸籠蓋上保鮮膜後放進去,蓋上鍋蓋。等到麵糰明顯變大了就可以開火蒸了
15大火至水沸騰轉中大火15分鐘。熄火後燜5分鐘左右~ 然後開鍋!開吃! 嗯,我真的挺懶的,請忽略我的饅頭稀碎的造型??