原料
帶頭小龍蝦:
步驟
1準備一份優質的小龍蝦一盤~帶頭滴！清蒸紅燒麻辣十三香的都可以！
2挑出最滿意的一隻！
3捏住頭部後側的縫隙，扯開。
4蝦頭蓋和身子分離後，可以看到頭蓋內側靠眼睛的一小坨深棕色或黑色的，這是蝦的胃，髒不可食用。
5還沒到胃的部分，緊貼頭蓋殼有一小塊蝦黃，顏色呈黃色、深黃色、黃褐色（會被小龍蝦的醬料染色，所以有差異），用筷子小心的撥出這一塊
6可好吃了！！！！
7然後再來處理蝦身子。用手捏住蝦尾第一、二塊甲殼處，左右掰一掰，擰一擰，就能連同蝦尾和一段蝦黃一起取出了。PS.如果是清蒸等清淡的做法，此刻看到的腮應該是白色、米白色的，這種蝦才夠乾淨，深灰色或者黑色……建議蝦黃就不要吃了。如果是麻辣等重口的做法，腮的顏色應該和湯汁保持一致或稍深，如果深太多，蝦黃也就不建議吃了。
8蝦黃的部分如果趕上季節，會像蟹一樣有橙黃色略硬的蝦膏呢！請一口吃掉！！美死你！
9蝦尾部分用雙手捏住兩側，用力壓。
10蝦尾背部會出現裂縫。
11然後就可以順著裂縫或者，背殼和底殼的縫隙剝肉了
12剝掉第一二節殼之後，就可以揪住蝦肉直接扯出了。有時候蝦肉烹飪過度，肉略鬆散的話，就只能剝殼剝到底了。
13下面開始處理最像蟹肉的蝦鉗部分。有兩種不同難度的處理方式。
14第一種，技術流。在蝦鉗垂直的中部用巧力要出一個裂縫，要保證殼幾乎三百六十度裂一條縫，且不要咬到肉的部分。這個大家多聯繫就能成功了~
15直接摘掉一端。
16剝掉剩下的蝦殼。看！一塊完整的蝦鉗！
17第二種方法，普通版。在蝦鉗水平一側咬掉一塊蝦殼
18用筷子在開口處掏蝦肉。
19蝦肉都能掏出來，就是比較散，沒有技術流的美。
20所以 蝦黃、蝦尾、蝦鉗 ，你都吃到了麼？！
小技巧
關於重金屬富集問題。我只能說，請食用優質水源的小龍蝦。小龍蝦確實生命力太頑強，好水壞水都長得不亦樂乎，價錢也差異挺大，如果要考慮食品安全問題，請選水源有保障的。不然，就只吃蝦尾吧。
