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原料
黃瓜: 5斤, 六月鮮醬油: 250g, 冰糖: 100g, 原漿米醋: 250g, 鹽: 30g, 蒜: 一頭, 紅米椒: 3個
步驟
1爽口、清脆、微酸微甜微辣,無論是伴米飯還是配白粥,都可以很好的刺激味蕾,尤其在這炎熱的夏季
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25斤黃瓜,清洗乾淨喲
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3去瓤切條
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430g鹽腌6個小時
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5我用的六月鮮醬油,適合拌菜用,不怎麼咸還很鮮美,米醋我一般都用的欣和的原漿米醋,我沒打廣告,只是習慣了用,冰糖100g
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6準備好蒜頭,紅米椒
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7椒和蒜都切成片,美食網友是把蒜剁碎的,我做過一次,那樣蒜味兒太大,紅比較辣,我家不是還喜歡,所以這次切片做,口感不錯的
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8腌好的黃瓜去掉水分(我是擠掉的,記得10年前做是腌1小時後放在漏網籃子裡,上面壓重物,一夜過來所有的水分都擠出來了),放入蒜和紅米椒
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9加入醬油,米醋,冰糖,戴手套拌勻,腌1小時
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10撈出並擠干黃瓜等
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11腌出來的汁煮開至1/2時,晾涼
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12將晾涼的汁再次倒入黃瓜中腌制,我因為太晚,直接放冰箱裡過夜
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13腌好的黃瓜重複10-11步,擠干、熬汁
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14直至汁變濃稠止
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15濃稠的汁倒入黃瓜中拌勻,裝入乾淨的密封瓶或盒子裡保存,隨吃隨取,可以冰箱冷藏保存15天左右
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16高顏值,巨好吃的暴腌黃瓜,看著都會流口水的好不好
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小技巧
熬汁最好熬三次,每次腌1小時,我因為第二次過夜腌制,所以就減少了一步,不過口感還是一樣的喲