原料
70%黑巧克力: 200g， 無鹽黃油: 25g， 粗紅糖（用白砂糖代替也可以）: 15g， 牛奶: 200ml， 蛋白: 4個， 蛋黃: 4個
步驟
1先把黑巧克力和黃油切成小塊
2加熱牛奶到沸騰後關火，放入巧克力，融化巧克力，到奶鍋中看不到巧克力碎片為止
3然後放入切成塊的黃油，攪拌均勻。放在一邊降溫。
4把4個蛋黃攪拌，倒入巧克力黃油溶液裡面攪拌均勻，然後放入冰箱裡面冷藏
5把4個蛋白放入無水無油的容器里打發。打發完迅速加入全部的粗紅糖，再打發幾秒鐘即可。
6把巧克力混合物及打發的蛋白分三次攪拌在一起。一定要輕輕的攪拌，避免蛋白消泡。
7把做好的巧克力慕斯分裝在杯子中，放入冰箱冷藏至少4個小時。
小技巧
- 攪拌過程一定要輕，如果蛋白消泡了，做出來的慕斯會有氣泡洞 2. 不放糖味道也很棒，看個人喜好 3. 不放蛋黃不會影響慕斯成敗，不喜歡放蛋黃的可以不放
