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原料
全脂鮮牛奶: 250ml, 玉米澱粉: 25g, 糖: 40g, 清水開玉米澱粉用: 50g, 脆漿材料:: , 麵粉: 75g, 玉米澱粉: 25g, 發粉baking powder: 1茶匙, 鹽: 1/6茶匙, 生油: 1.5湯匙, 冰水: 100ml, 其他: , 適量細糖粉/糖霜: , 麵粉: 20g
步驟
1清水50g倒入玉米澱粉25g 攪拌至順滑
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2鮮奶250ml 加40g糖煮溶 煮溶不用煮開就熄火 加入栗粉水,加之前攪拌均勻 然後開小火煮 不停攪拌 不能讓它出現顆粒
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3變稠時,就快速攪拌,可以熄火了 完全煮透,就可以放入一個方形的膜具里
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4倒入,攤平 (張媽媽說用塑料盒水沖一衝就可以不用塗油,我感覺底下鋪一張長方形油紙會好點 涼後放冰箱冷藏4-5小時
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5麵粉75g 玉米澱粉25g 發粉1茶匙 鹽1/6茶匙 加入100ml冰水攪拌均勻 再慢慢加1.5湯匙生油 都融合了,放入冰箱10分鐘
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6鮮奶糕切粒
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7撒入一些麵粉(20g分量里)
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8油要蓋過鮮奶糕 油溫至少要160度
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9或者用脆漿試油溫
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10沾上脆漿
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11放進去油炸
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12有點硬了再攪拌
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13炸至淡黃色就要取出來了 攤涼兩分鐘 油溫高一些,再炸一次
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14炸20秒
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15撈出放在幾張廚房紙上 吸油
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16撒糖粉
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小技巧
炸鮮奶可以預先製作,只炸一次。在吃的時候炸第二次。