原料
蒜苗: 4根， 牛肉: 500克， 鹽: 適量， 糖: 克， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 冬筍: 一顆， 郫縣豆瓣醬: 兩匙
步驟
1牛肉在清水中浸泡，擠壓血水，反覆直到血水徹底排出洗凈。橫紋切細絲。放生抽，紅燒醬油，料酒，白糖，白鬍椒，鹽，碼味。加入生粉抓勻後，放香油或者橄欖油。該步驟為保證牛肉鮮嫩多汁的關鍵。
2開火，鍋不要太熱，倒油，可以多些，在油和鍋都不是很熱的情況下下牛肉絲。用筷子或者鍋鏟將牛肉絲輕輕撥勻，不要翻動，這樣過一會，再快速翻炒幾下，斷生後立刻盛出。
3轉大火，下一點油，放豆瓣醬和小紅線椒，冬筍絲，爆炒。再下蒜苗翻炒，生抽料酒調味。翻炒出香味後倒入牛肉迅速拌勻，適量鹽湯，關火起鍋。
