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原料
低筋麵粉: 150g(用普通麵粉也OK), 苦蕎粉: 200g, 全麥粉: 150g, 黑麥粉(裸麥粉): 50g, 杏仁顆粒粉: 50g, 溫水: 260g(可用牛奶代替), 酵母: 2-3g
步驟
1把所有的粉類混合在一起,拌勻。
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2加入酵母粉拌勻。 一邊到溫水,一邊用筷子攪成雪花狀。 下手開始揉面。
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3揉成一個光滑的麵糰。(我的雜糧粉加的太多,已經盡力了T T)
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4揉好的麵糰蓋上保鮮膜,放置在溫暖的地方發酵至2倍大。也可用手指測試麵糰是否發酵好(手指粘粉戳麵糰,如果沒有回彈,則發酵好啦)。
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5取出發酵好的麵糰,壓一壓揉一揉排氣,再次揉成光滑的麵糰。分成大概75g左右一個麵糰,整形。喜歡什麼形狀弄什麼形狀,這一鍋是為了拍照揉的比較均勻,如果自己吃一般我是隨便揉揉團成一坨就OK。
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6放入蒸屜,先別開火,蓋上鍋蓋,讓饅頭靜靜躺15分鐘再開火蒸20分鐘。關火,別急著開蓋,再讓饅頭靜靜躺5分鐘再開蓋。
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7亂七八糟自己亂倒騰的超級粗糧饅頭搞定。
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