原料
帶魚: ， 芥蘭: ， 草鴨蛋: ， 上一道菜留下的香菇柄和香菇肉: ， 隔夜米飯:
步驟
1先把帶魚洗凈，去骨，用刀把帶魚肉劈下來，切成小塊，加鹽、料酒和生薑汁腌製片刻。
2芥蘭削皮，去除葉子和根部，切成小圓片。把上一道菜留下的香菇柄和香菇肉也切成丁。草鴨蛋加鹽和料酒打散成蛋液。
3調汁：醬油、糖、蚝油、白鬍椒粉，調勻後把醬汁倒入到隔夜米飯中，用勺子打散結團的米飯。
4熱鍋熱油，把腌制過的帶魚塊倒入鍋里油炸，等帶魚顏色變黃就撈出。
5另起一個鍋，鍋里倒油，先把芥蘭稍微煸炒一下盛出。再快速把蛋液炒散成蛋粒盛出。然後倒入香菇煸炒出香味。
6把拌好的隔夜米飯倒入快速翻炒，炒至米飯粒粒分明，並且有米粒在鍋中蹦蹦跳即可。
7倒入之前炸過的帶魚和芥蘭，稍微翻炒一下就能出鍋。
小技巧
炸帶魚的時候，不要心急著翻動，一定要等帶魚塊炸透了以後再翻動，這和煎帶魚是一個道理。 香菇可以早點和米飯一起翻炒，但是芥蘭不可以，一定要煸炒後先盛出，等最後出鍋的時候再放入炒飯中，否則會影響色澤。 我這次用的是帶魚的頭尾，廢物利用，較好的帶魚中段留著清蒸或紅燒，甚至是干煎都是很不錯的呢。
