原料
帶魚: 條， 姜: 片， 蔥: ， 鹽: ， 糖: ， 白鬍椒粉: ， 料酒: ， 椒鹽粉:
步驟
1帶魚去除內臟洗凈切菱形段，姜切片，蔥切出蔥白段。把帶魚、薑片、蔥段放入大碗中，加入適量鹽、糖、白鬍椒粉和料酒抓勻，蓋上保鮮膜後放入冷藏室保存兩小時，中途可以取出翻拌兩次。
2平底鍋燒熱後倒入適量花生油，用廚房紙巾將腌制好的帶魚段上的多餘水分吸干，裹上一層干澱粉，再將多餘的澱粉抖掉。把帶魚段放入平底鍋中。大火煎定型後調至小火慢慢煎至兩面金黃即可。
3將煎好的帶魚段盛入碟子中，均勻地撒上少許椒鹽粉即可。
小技巧
腌制帶魚的時候一定要放入冰箱冷藏，且要定時翻拌一下。帶魚煎制過程中不要時常翻面，帶魚皮薄易碎。
