紅燒帶魚 0

原料

帶魚: 500g, 香蔥: 5根, 油: 30g, 鹽: 5g, 薑片: 適量, 蒜: 5瓣, 八角: 3瓣, 香葉: 2片, 干辣椒: 3個, 白芷: 1片, 花椒: 15粒, 胡椒粉: 1勺, 料酒: 2勺, 糖: 1勺, 醋: 1勺, 澱粉: 適量, 蚝油: 1勺

步驟

1帶魚去頭去尾,清理乾淨內臟,切成均勻的帶魚段擺盤備用。

2放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少許鹽腌制半小時左右,腌制的過程既可以去除帶魚的腥味也可以使帶魚更加入味。

3取適量澱粉備用。

4腌制過的帶魚取出備用。

5取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽、姜、蒜、蚝油、香蔥調成汁備用

6腌過的帶魚放澱粉中蘸均。

7油鍋燒熱,放入適量油,帶魚入鍋炸一下。

8見兩面金黃撈出備用。

9油鍋再次燒熱,放入少許油,撒入花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷煸出香味。

10調好的汁入鍋。

11炸過的帶魚再次入鍋。

12蓋上鍋蓋,轉小火悶燒約十分鐘左右。

13揭開鍋蓋,放入少許白糖提鮮,沿著鍋邊倒入少許醋。大火收汁後便可出鍋。

14熱氣中飄著淡淡的魚香,讓人瞬間胃口大開

小技巧

帶魚要腌制過後再炸,做到充分去除魚腥味。 腌制完的帶魚可以用廚房用紙簡單擦一下,以防止在入油鍋炸的時候油往外飛濺燙傷。 炸帶魚的時候油要多放一些,油溫至七分熱。 待帶魚一面煎透再翻另一面。 臨出鍋前再放入白糖和醋,醋要沿著鍋邊撒入。

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