原料
雞蛋: 4個， 低粉: 80克， 牛奶或水: 60克， 細砂糖: 70克， 玉米油: 40克， 鹽: 2g， 檸檬汁或白醋: 5滴
步驟
1準備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆， 分離蛋清在一個盆里，蛋黃放另一個盆里。
2蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用。
3另一個盆子裡加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻後，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻。用後蛋法，麵糊比較無粉粒細膩。
4蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋或檸檬汁，沒有可不加。 糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 （當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。） 如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以預熱烤箱了
5取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分完全融合，整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡。
6將蛋糕糊拌勻
7將蛋糕糊倒入紙杯模具內，七分滿就可以，（推薦使用一次性裱花袋，簡單方便又整齊）從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
8烤箱，美的38升，將紙杯模具放入預熱好的烤箱內，以上下火中下層140度烤40分鐘，烤至表面金黃色，烤到快好，注意觀察，加蓋錫紙，出爐之後馬上震幾下熱氣
9紙杯戚風蛋糕
10紙杯戚風蛋糕
11紙杯戚風蛋糕
12紙杯戚風蛋糕
13紙杯戚風蛋糕
14紙杯戚風蛋糕
15紙杯戚風蛋糕
小技巧
裝蛋清的盤子要乾淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。 蛋白要打發至硬性發泡。 蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。 蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之類的話，用乾淨容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻，之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每種倒完了刮平整然後倒另外一種蛋糕糊顏色的蛋糕糊，全部倒完後震幾下汽泡。 如果想裝飾的話，最好等晾涼再裝飾，尤其想用奶油裱花之類的，最好待晾涼了裝飾會更漂亮。
