原料
杏鮑菇: 150克, 牛腩: 400克, 胡蘿蔔: 一根, 蔥: 適量, 姜: 適量
步驟
1牛腩洗凈切塊,杏鮑菇洗凈切塊,胡蘿蔔去皮洗凈切滾刀塊
2放入鍋中,加清水沒過肉塊,開著蓋,大火煮開,水開後再多煮五分鐘左右,出盡血沫
3撈出牛肉塊,用溫水沖洗乾淨
4將牛腩塊放入鍋內,加入薑片和蔥段,足量的水,少量料酒,大火燒開後,轉中小火慢慢燉煮60分鐘
5將胡蘿蔔和杏鮑菇加入鍋內,繼續小火燉煮約20分鐘
6加少量鹽和雞精調味,出鍋前撒小香蔥即可
小技巧
1、牛肉事先氽煮一遍,可以讓血水析出,不過一定要開蓋煮,否則煮出的沫子會重新逼回肉內; 2、燉牛肉的時候,一定要等牛肉燉爛後再加鹽調味,如果提前放鹽,肉會不容易燉爛; 3、可以用其他肉質比較緊密的蘑菇代替杏鮑菇,例如姬菇。