原料
鴨: , 海鹽: 150克(根據鴨大小酌情), 花椒: 20克, 八角: 1顆, 姜: 2片, 料酒: 1茶勺
步驟
1鴨清洗乾淨,用廚房紙吸干表面水分
2一隻整鴨根據大小分成6份左右,方便腌制入味
3八角分成小塊
4將海鹽,花椒,八角放入小鍋,小火翻炒(無需加油,微火慢慢翻炒)
5翻炒約10分鐘左右,聞到強烈香氣以及海鹽明顯變黃後,關火
6將炒制好的海鹽混合物迅速均勻抹在鴨子上,注意燙手,可借用小勺等工具
7塗抹均勻後放入容器,密封后放入冰箱,靜置24小時
8腌制期間每5-6小時拿出將滲出的血水到出
924小時後,拿出,洗去鴨身表明鹽花椒八角,入鍋,加清水,料酒,薑片,大火燒開後小火燜30分鐘,撈出,放涼後切塊裝盤
10煮鴨的肉湯由於鴨肉本身油脂豐富,可用來汆燙蔬菜,鮮香嫩滑