原料
花鰱: 一條（亦可選草魚等）， 刮涼粉: 一份（換成內酯豆腐就是豆花口水魚）， 萵筍: 一根（可省略）， 蔥: 大量， 姜: 大量， 蒜: 大量， 辣椒: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 辣椒粉: 適量， 花椒粉: 適量， 花生碎: （可省略）， 澱粉: 一勺， 鹽: 適量， 豆瓣醬: 適量， 老乾媽: 適量（怕辣可換成干豆豉）， 料酒: 兩大匙以上， 蒸魚豉油: 兩湯匙， 頭抽: 2/3湯匙， 醋: 半湯匙， 糖: 1/4湯匙， 蚝油: 1/2湯匙
步驟
1魚洗凈，各種黑膜雜物處理乾淨，貼著魚骨將魚身的兩片厚肉片下來
2再將大片的魚身肉片成小片備用
3片好的魚肉用少許料酒、鹽、白鬍椒粉和澱粉
4稍微抓碼一下備用（此步可加蛋清，我怕浪費蛋黃，省略）
5將蔥姜蒜處理一下，其中蒜要備較多的蒜蓉或蒜粒，蔥姜隨意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒備用
6鍋中放入蔥姜和料酒，燒一鍋開水
7水開後放魚片
8略煮至熟就可撈起瀝干水分（此步魚片也可拌上蔥姜料酒蒸熟，但蒸熟後還是濾凈盤裡的積水，蒸鍋里可以一起放下一步的料汁）
9腌魚片的時候就可以處理料汁，用蒸魚豉油（沒有可用生抽等家常調味汁隨意搭配），醋，糖，鹽，蚝油，頭抽組成的料汁
10加入蔥姜蒜和小米椒及老乾媽在鍋中蒸一下，或者在鍋里小火加熱至沸騰立即關火盛出備用
11將萵苣削薄片用鹽抓一下擠掉水分鋪在盤底，加上刮涼粉
12上面碼上煮熟的魚片
13加熱過的醬汁均勻的淋在魚肉上
14再把剩餘的蔥末、蒜粒（可以量大一點）、辣椒麵、花椒麵、花生碎和小米椒碼在澆過料汁的魚肉上面
15鍋中加油，小火把豆瓣醬煸香煸干（也可什麼也不加直接燒熱油一份）
16然後趁熱將豆瓣紅油淋在碼好的香料上，刺啦一聲即可上桌開吃。（想要更清爽不油膩的，尤其是減肥的筒子，此步驟亦可省略）
