草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。
1、將草魚宰殺後洗凈，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面划上花刀，用料酒、鹽、蔥姜腌好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。 2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。 3、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
特點 色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。 烹飪秘訣 可根據個人口味，加減花椒與辣椒的用量。
