原料
中筋麵粉: 156克， 玉米澱粉: 11克， 糖粉: 26克， 細砂糖: 26克， 黃油: 104克， 淡奶油: 46克， 蛋液: 13克， 橘子皮屑: 2個中等個頭橘子， 鹽: 一小撮
步驟
1中筋麵粉和玉米澱粉混合均勻備用。
2橘子皮洗乾淨，擦絲備用。
3黃油隔水融化一小半，用打蛋器攪拌均勻，呈發白、順滑狀。
4黃油如果化的太多變成液體也沒關係，隔冰水用打蛋器攪拌一會就會凝結。（冬天這麼做曲奇比較省力）
5剛從冰箱拿出的淡奶油比較冰，隔溫水稍許回溫備用。
6依次加入糖粉、細砂糖、鹽、蛋液、淡奶油。每加入一種後需要充分攪拌均勻才能加入下一種。（蛋液和淡奶油需少量分次加入，避免油水分離）
7攪拌順滑後的樣子。
8加入橘子皮屑，攪拌均勻。
9混合均勻的中筋麵粉和玉米澱粉篩入步驟8中。
10用橡皮刮刀壓拌均勻。（量大的時候用手更省力）
11烤箱180度預熱，麵糊裝入裱花袋開擠。（我用的是小號五齒花嘴）
12烤箱中層180度，16—20分鐘。餅乾出爐後放到架子上晾涼。（照片忘記拍了，類似上圖那樣）
小技巧
1）蛋液和淡奶油一定要少量分次加入黃油麵糊中，避免油水分離。 2）冬天擠曲奇的時候一次不要裝太多，少一點更容易擠。 3）冬天擠曲奇不要用一次性裱花袋，用布的擠最好，一次性的會爆袋。 4）冬天，餅乾麵糊放在烤箱附近，溫度高不容易變成硬塊。 5）烤餅乾溫度不易過高，防止表面焦了裡面還是軟的。 6）打發黃油的時候，儘量打發白，餅乾吃起來才會酥鬆。 7）喜歡口感濃郁的請換成橙子皮來做！！
