原料
雞蛋: 3個， 袖珍菇: 1顆， 青紅椒: 適量， 蔥花: 適量， 鹽: 適量， 油: 適量， 胡椒碎: 適量
步驟
1先把袖珍菇洗乾淨，撕成條條，然後放在一邊瀝水待用
2青紅椒各半隻切丁，然後紅的綠的各切兩個圈，要斜著切，會比較好看。然後一起放一邊備用
3準備一個平底鍋，開火燒熱後加油，油要稍微多一點，待油溫較高時放入袖珍菇，小火煎。袖珍菇水份很多，有足夠的時間去準備雞蛋
43個雞蛋敲到碗里，加鹽適量，然後攪打好，這時袖珍菇的水份應該都出來了，先不要急，等鍋里水乾了，煎到聞到蘑菇的香味時再均勻倒入蛋液
5鍋里看到雞蛋餅邊上已經熟了，可以加入青紅椒丁，還有蔥花，蓋上鍋蓋煎40秒左右
6打開鍋蓋，看到雞蛋已經變得半熟的時候，可以把青紅椒圈放在中心，然後蓋上鍋蓋關火，悶上兩分鐘
7開蓋後，雞蛋悶熟，直接從鍋里倒到盤子裡，然後用研磨器撒上胡椒碎，完美！！
小技巧
值得休息的是烹飪過程都要用中小火，尤其是家裡蛋液後，一定要改小火，建議使用較厚的平底鍋，這樣受熱均勻，不會粘鍋，雞蛋也比較容易悶熟～
