原料
蛋清: 兩個, 玉米澱粉: 14g, 細砂糖: 8g, 奶粉: 20g
步驟
1準備好材料,分離蛋清,蛋清需要冷藏一個晚上以上,比較容易打發
2這裡糖的分量比較少,我是一次性加入的,可以分三次加入,哈哈
3打到硬性,篩入玉米澱粉,用打蛋頭攪一下,讓粉混到蛋白霜裡頭,這樣等一下打的話粉就不會飛起來!這裡➕澱粉可以讓蛋白霜更加穩定
4然後低速打發,打到提起打蛋頭有很小很小的尖尖(要比做戚風打的還要硬)
5蛋白霜中篩入奶粉翻拌均勻,翻拌必須要快!快!要不容易消化
6翻拌好,不要拌太久容易消泡
7裝進裱花袋,用刮板把蛋白糊往前推,把空氣擠走!此時可以預熱烤箱上下層100度,然後就可以開始擠豆豆啦^_^
8可以選擇自己喜歡的裱花嘴,這裡我用的中號櫻花嘴,裱花嘴要選用中號的,太小的不容易出紋路
9我這裡能烤兩盤的量,一盤中上層,一盤中下層,100度60分鐘左右,烤到30分鐘左右上下盤互換位置!烤到最後十來分鐘的時候多去看看溶豆烤熟了沒,很容易從油紙上掰出來和用手一捏就碎的就表示熟了!每家的烤箱溫度有差,溫度和時間可以上下調節10,多做幾次就可以摸清自己烤箱的脾氣了^_^
10成功後可以試試別的味道,這是紫薯的,最近超愛?嘴,做出來超美的,有木有
11烤好後稍微晾涼就要馬上裝密封袋或者密封罐保存!
12^_^
小技巧
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