原料
白豆腐乾: 三塊， 火腿: 少許， 海米: 少許， 蝦仁: 一小包， 熟雞肉: 少許， 青菜心: 少許， 鹽: ， 澱粉:
步驟
1豆腐乾橫著一批三，然後切細絲（批的時候慢一些，小心手。慢工出細活哈）
2火腿切絲，雞肉用手順著紋路撕成細絲
3蝦仁洗凈加澱粉、鹽、蛋清捏勻
4青菜浸泡洗凈
5燒開一鍋水，下豆腐乾絲煮開，撈出。待水再開，再倒入豆腐絲煮開
6撈出倒入涼水中過一下
7坐鍋上火，倒入適量油
8加入蝦仁煸炒
9待全部變色撈出
10鍋洗凈，再上火，倒入史雲生清雞湯（多一些）(家裡有自己熬的雞湯最好了）
11加入乾絲（這時的雞湯略少，後來我又加了一些，所以大家做的時候雞湯稍微多放一些）
12加入火腿絲、雞絲、海米
13加蓋煮開，中火煮十五分鐘
14加少許鹽調味，加入蝦仁翻勻
15燒開一鍋水，下青菜煮約2分鐘撈出
16盛出，放上青菜心點綴
小技巧
1、做大煮乾絲必須要用白豆腐乾，這樣做出來的乾絲很軟糯。以前一直用厚百葉做，結果做出來有點苦澀味 2、乾絲必須入開水鍋煮開二次再浸入冷水中，這樣可以去除豆腥味，還可以使乾絲更軟糯些 3、用雞湯煮乾絲，使得乾絲更鮮 4、加入了火腿、海米、雞絲、蝦仁，都會使乾絲更鮮 5、炒好蝦仁後，鍋子要洗凈再加雞湯，這樣做出來的湯不油膩，很清爽很鮮美
