晶瑩透亮，外滑內爽，鮮味突出，營養豐富。
發好的魚翅10克，蝦膠400克，肥豬肉粒、馬蹄粒、小棠菜各10克，發好的西米300克，味精、鹽、白糖、雞粉、香油、生粉各適量
1、小棠萊洗凈，改刀成10件備用。 2、蝦膠中加入味精、鹽、白糖、雞粉、生粉、肥豬肉粒、馬蹄粒，拌勻後擠成10個劑子，包入魚翅，滾勻西米，入籠蒸熟，取出擺盤，淋上芡汁，用焯熟的小棠萊圍邊即成。
