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原料
菠菜: 250g, 香油: 5ml, 蒜: 2瓣, 鹽: 3g
步驟
1菠菜去根。
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2將菠菜浸泡在清水中大約15分鐘,浸泡的目的是讓菠菜根部吸收水分傳輸給葉子,這樣菠菜葉比較挺拔,新鮮,吃起來口感豐富。
3將水煮沸,加一勺鹽,把菠菜放入沸水中,從根部到葉子按照順序慢慢放入菠菜,並用筷子將菠菜葉按入水中30-40秒,再次沸騰後撈出。
4撈出後的菠菜,放入冰水中進行快速冷卻。
5將菠菜成束,放在案板上切成5厘米的小段,切好裝盤,撒一點木魚花淋少許醬油即可。
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小技巧
焯菠菜應該先焯菠菜,這樣子葉子不會焯的過熟而破碎,保留其清爽的口感。