原料
主體(餅皮): 不包餡的,實心的也可以, 南瓜: 250克, 糯米粉: 150克, 粘米粉/生粉: 40克, 白糖: 30克, 特色餡料: 這個,餡料的還是不推薦了,留存著只是想著以後改進一下, 紅糖: , 白糖: , 奶粉: , 抹茶粉: , 澄粉:
步驟
1所有的料
2所有的料
3主角,南瓜?,250? 上蒸鍋,10分鐘左右 不用太爛
4這裡暫時沒有圖,以後補上 蒸好的?趁熱壓爛,趁熱加糖30克,其實可以一起來
5加入糯米粉150,粘米粉40,攪拌後用手揉,覺得太爛,可以再加粉,但不要太乾了 這裡粘米粉是為了成型效果好些 粘米粉,事實上應該叫「不粘米粉」,它的存在就是為了不粘~~~
6我用的是50克月餅模 如果是實心的 就分45克左右一個的小麵糰 多滾一些粉,否則很容易粘 表面的粉不用管它,蒸好了就看不見了
7冷水上鍋,實心的10分鐘也就可以了 但,後面要說的,特殊餡料的25分鐘以上 放心蒸,不會爛的,我蒸了30分鐘,還是堅挺的?
8接下來是特別餡料版 但是,目前我又不太推薦了 因為蒸不透 可以用麻糬替代餡料, 麻糬的做法有很多 其實也很簡單 糯米粉70+澱粉20+糖20+牛奶120+抹茶粉2-3/可可粉2-3/不加就是原味的+油20(植物油先加,黃油後加) 混合均勻,上鍋蒸15-20分鐘 植物油的,混合後蒸 黃油的,蒸糕後揉進去 就這樣 也可以用豆沙餡
9糯米粉20+紅糖20+澄粉3+水(水一點一點加,能揉成團就可以了)
10糯米粉30+白砂糖10+抹茶粉4+澄粉3+水
11揉成團
12糯米粉30+白砂糖10+奶粉6+澄粉3+水
13成團
14餡料分10-15克/個 搓圓備用 南瓜?麵糰分30-35克/個 搓圓備用 然後像包湯圓一樣包起來 沾足粉,用月餅模成型 上鍋25分鐘以上
15紅糖餡的,這是沒蒸透的
16奶粉餡的,沒蒸透的
17沒蒸透的抹茶
18為啥要拍沒蒸透的上來呢? 濫竽充數哈~
小技巧
用糯米粉做餡料的基料,其實和實心的也差不多,後來又用紅薯做了餡,區別也不大,下次想試試白芸豆 豆沙的也想試試 做了再發上來哈