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原料
高粉: 200g, 全麥麵粉: 40g, 黑啤: 125g, 酵母: 3.5g, 鹽: 4g, 糖: 20g, 玉米油: 10g, 水(浸泡酵母): 少許, 葡萄乾: 適量
步驟
1展示下黑啤~~
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2麵包桶中倒入黑啤、白糖、高粉、全麥粉,攪拌一分鐘,再將酵母加少許水,只要使得酵母軟化就行,水不用多,將軟化的酵母倒到麵包桶里攪拌一分鐘後再加入鹽,後油法共攪拌40分鐘。室溫發酵到2倍大左右,手指戳進去不回縮,然後取出排氣分割成5等份,醒15分鐘。
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3取一塊麵糰擀開,放上適量葡萄乾。
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4然後從一頭捲起來。
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5然後再擀開,再從一頭捲起來。
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6收口收緊,用手揉搓成紡錘形,兩頭搓搓尖。放烤箱發酵至兩倍大,裡面放盤熱水輔助發酵。
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7發酵好的麵糰,用刀片割兩刀,烤箱預熱190度,下層開啟熱風循環功能烤15分鐘。
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小技巧
1、經過小研究,濃度高的酒精應該會抑制酵母發酵,所以我酵母后放,因為用的不是小顆粒酵母,所以就用少許水軟化它。鹽也是後放,鹽會抑制酵母發酵.