原料
蛋白（法式拇指餅乾）: 1個， 砂糖（法式拇指餅乾）: 20g， 蛋黃（法式拇指餅乾）: 1個， 低筋麵粉（法式拇指餅乾）: 30g， 糖粉（法式拇指餅乾）: 適量， 綜合莓果（漿果餡料）: 適量， 莓果果醬（漿果餡料）: 70g， 白色巧克力（白色巧克力慕斯）: 70g， 牛奶（白色巧克力慕斯）: 65g， 吉利丁（白色巧克力慕斯）: 4g， 水（白色巧克力慕斯）: 20g， 君度橙皮酒（白色巧克力慕斯）: 5g， 蛋白（白色巧克力慕斯）: 1個， 砂糖（白色巧克力慕斯）: 10g， 淡奶油（白色巧克力慕斯）: 90g， 淡奶油（裝飾）: 50g， 鏡面果膠（裝飾）: 適量， 糖粉（裝飾）: 適量， 水果（裝飾）: 適量
步驟
1製作法式拇指餅乾。烤箱180°C12分鐘，烤好取出放涼。
2製作莓果果醬，選擇喜歡的莓果（草莓、樹莓、藍莓、黑莓等漿果）加砂糖、檸檬汁腌製片刻，用料理棒打成蓉，加熱至濃稠，冷卻，待用。
3製作白色巧克力慕斯，在切碎的白色巧克力中加入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌至溶化；
4加入用水泡軟並微波融化的吉利丁，攪拌均勻，待用；
5蛋白打發至濃稠後，分兩次加入細砂糖，變成濃稠結實的蛋白糖霜；
6將淡奶油打發至有紋路，然後加入蛋白糖霜中，輕輕拌和；
7然後倒入之前的白色巧克力中，用打蛋器拌勻。
8慕斯模具覆蓋保鮮膜，用橡皮筋固定，放在盤子中。
9把白色巧克力慕斯倒入模具里約6分滿，用湯匙背部以摩擦側面方式抹高到邊緣，使正中央形成凹陷狀。
10在凹陷處中央鋪上莓果果醬和綜合莓果，在倒入白色巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏凝固。
11從模具中取出固化的慕斯，放在放涼的法式拇指餅乾上，撒上糖粉，擠上淡奶油、放上水果，用果膠擠上水滴裝飾即可。
12成品。
