原料
西米: ， 瘦肉: ， 蝦仁: ， 荸薺或者蓮藕: ， 薑片: ， 蔥末: ， 雞蛋（可只取蛋清）:
步驟
1將肉末，蝦仁，藕丁，薑片，分別剁碎
2將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精後再剁
3將剁好的肉糜放入碗中，加入半個雞蛋（或者只加蛋清，看個人喜好）香油攪拌
4攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上
5將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中
6依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的珍珠丸子就可享用
小技巧
肉丸細膩嫩滑香味撲鼻的訣竅： 1、肉的選擇：可以選擇純裡脊肉，加一點肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調配。我這裡加的是蝦仁，在營養方面來說更為全面。 2、肉餡製作：肉泥剁得越細膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點蔥姜水可以驅除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。 3、但水分一定不能太多，可以試著加一點讓肉吸收水分，否則太軟會讓肉丸難以成型。 4、肉餡的攪拌：攪拌對肉丸的粘合度有很關鍵作用，加一點鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個方向攪拌，讓肉餡更緊實。
