原料
牛腱子肉: 500g， 鹽: 3茶勺， 生抽、老抽: 各1湯勺， 八角: 1個， 桂皮: 1小塊， 香葉: 1片， 干百里香: 1小捏， 干紅辣椒: 2根， 干羅勒碎: 1小捏， 新鮮的橙皮（或橘皮）: 1片， 生薑: 1小塊， 香蔥: 6小根， 耗油: 1湯勺， 水: 適量（沒過牛肉就好）， 白糖: 1湯勺， 五香粉: 1茶勺
步驟
1新鮮的牛腱子肉洗凈泡水30分鐘去血水。
2鍋中放入鹽、白糖、生抽、老抽、耗油、五香粉、八角、桂皮、香葉、干辣椒、干百里香、干羅勒碎、生薑、香蔥（打結）和橙皮（或橘皮），加入適量的水（能沒過牛肉即可）。攪拌均勻，再把去過血水的牛肉清洗乾淨瀝干水，放入鍋中，開中燒開5分鐘，改小火慢煮至牛肉熟，用筷子可以插入牛肉就行了。
3煮好的牛肉撈出。直至徹底冷卻，再放入冰箱冷凍一夜，取出，稍微緩一緩，進行橫切牛肉成片。把煮過牛肉的滷汁過濾乾淨，倒入牛肉片中浸泡更加入味。蘸汁：蒜姜泥先用麻油養一養，食用時再倒入香醋調勻蘸食即可。
小技巧
1：滷製醬牛肉也可以買超市裡配置好的料包。黃醬可以根據個人口味添加。 2：【五香醬牛肉】無論你是做冷盤、牛肉麵還是牛肉粉絲湯都非常「美味」。
