原料
牛里嵴 兩斤, 蔥段 兩節, 豆蔻 兩粒, 百果 一粒, 姜 兩塊, 蒜 三瓣, 花椒 二十粒, 香葉 兩片, 八角 四粒, 小茴香 一小撮, 干辣椒 兩顆, 十三香 三勺, 糖 四勺, 鹽 三勺, 老抽 三勺
步驟
1鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
2鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開後，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關火
3牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開火煮至稠，即成醬汁
4逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可
小技巧
1、要用牛裡脊做。 2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調整。 3、牛肉涼了切，才容易成型。
