原料
牛腱: 2600克， 生抽: 60毫升， 老抽: 30毫升， 料酒: 80毫升， 五香粉: 3克， 糖: 25克， 鹽: 70克， 甜麵醬: 90/100克， 花椒: 20粒， 大料: 5個， 蔥: 5/6段， 姜: 5片， 蒜: 5/6瓣， 辣椒: 4個， 香葉: 5片
步驟
1首先要選上等的腱子肉，金錢腱肉，肉質口感好，筋中有肉，肉中帶筋，筋道不柴，切出來的紋路好看！把整個腱子肉切成一斤左右大小的肉塊
2用清水泡兩個小時，期間換水一到兩次，控出血水！
3這是腌制牛肉所用的配料，依次是，老抽生抽料酒五香粉糖甜麵醬蔥姜蒜花椒大料辣椒
4把所有材料全部放進盆里，用手抓勻，讓作料入到肉里！
5這一步是我在下廚房裡學到的，煨好的肉用保鮮袋裝好扎嚴，這樣沒有空氣進入比較好，讓湯汁安全煨到肉里去！ 感謝廚友的分享！ 放到冰箱冷藏24小時！
6用涼水焯肉，打去浮沫，注意的是，一定要看住火，過了頭，肉沫就打不出來了！
7開鍋小火燉一個小時，關火，泡半個小時，在開火燉10來分鐘即可！最後在鍋里用滷料湯泡兩到三個小時就能出鍋了！
8放到涼網上，晾涼後放到冰箱冷藏，冷藏過的牛肉，切出來的品相好！肉不碎！
9廚友們看看，饞了吧？準備好紙巾哈
10一肉多吃，涼菜，牛肉麵，都行！
11滷料，桂皮白芷甘草丁香砂仁肉桂小茴香
小技巧
頭一次發教程，不知道廚友們能看懂嗎？水平有限，請見諒！反正我用這樣的方法，沒做壞過，味道還不錯，和大家分享，祝廚友們成功，其實我的這些方法，很多帖子裡都有，不算很絕的方法，對初步做肉食的能有所幫助吧！ 還有一個小竅門，儲存生薑的辦法，生薑切片，晾半干，用保鮮袋擺齊放好。放冰箱裡冷藏，用的時候拿幾片，方便，還省錢！多年經驗
