原料
豬肉: 2斤， 溫水: 350g， 干黃醬: 250g， 甜麵醬: 100g， 料酒: 30g， 蒜: 20g， 姜: 10g， 雞精: 適量， 味精: 適量， 老抽: 適量
步驟
1看過一些菜譜，有的是用東北豆瓣醬（黃豆醬），有的是用干黃醬，南方人實在不懂區別，在網上查了半天也沒有個頭緒，最後鑒於北京雜醬面都是用的干黃醬，所以決定用六必居的干黃醬（老字號），甜麵醬品牌如圖。（非廣告）大家可以選擇不同品牌的醬料，由於我只用過這兩個，不清楚其他品牌的味道怎麼樣。
2【蒜和姜混合剁成沫】由於我不太愛吃薑，所以放得少，喜歡吃蒜和姜的朋友可以多加，因為醬味道很重，加多了估計也試不出太大差別。
3【選用肥瘦相間的肉，剁成沫】純瘦肉的比較柴，要有點肥肉炒出來的醬才香。
4【剁好的肉沫加入料酒，混合均勻】因為自己家裡吃，所以肉沫剁得不是很細，這樣吃起來口感很好，有肉粒。如果是買的話，可以直接在菜市場用機器絞爛，做出來的醬會顯得多一些。
5【平底鍋里倒油，沒過鍋底即可，放入蒜姜沫炒出香味】因為肉沫里有肥肉，待會兒炒的時候會炒出油，所以油不用加很多，莫過鍋底即可。
6【蒜姜炒至微微金黃後，調小火，加入肉沫炒】小火是為了方便把肉沫炒散，火太大，肉會成坨。
7【肉沫繼續炒出多餘水分，這時候把干黃醬放入盆里加水，用勺子和成醬】干黃醬很乾，一定要加至少一倍的水稀釋。
8【加入甜麵醬，一起稀釋】稀釋到粘稠狀態即可。
9【待肉沫炒出多餘水分，細小的肉沫微微發金黃色，把醬倒入鍋里和肉沫一起，加入適量老抽、雞精、味精翻炒】開小火翻炒大概10分鐘，家裡吃可以炒得干一些，這樣方便保存，不容易變質。因為醬本身就已經很咸了，所以不用再加鹽。可以適當加花椒粉，看個人口味，如果喜歡辣的，可以切小米椒、辣椒麵一起炒。
10醬醬～好吃到不行不行的雜醬就出鍋了，是不是很簡單～
11個人覺得雜醬面還是用濕麵條煮來伴著吃比較好吃，加點黃瓜絲口感很好，有清香味。覺得好的朋友，請多多分享和加收藏哦～謝謝！
小技巧
喜歡吃辣的朋友可以在炒醬的時候加細的辣雞面，也可以加花椒粉，主要看自己口味。如果不太喜歡甜口的，就少放一點甜麵醬。喜歡甜口的，可以炒肉的時候加入適量白糖。其實醬本身就很黑，加入老抽，可以讓拌面的時候麵條更有色澤。
