原料
A:新疆伊犁薰衣草蜂蜜；: 200g（其他蜂蜜或可改成水飴或麥芽糖）， B:法國DGF葡萄糖漿；: 60g（蜂蜜和葡萄糖漿的保濕型更好，也可改用水飴或麥芽糖）， 細砂糖: 250g， 水: 100g， C:可可液塊: 125g， 70%純黑巧克力: 25g， 可可粉: 13g， D:蛋清: 45g， 細砂糖: 15g， 蛋白粉: 5g（沒有可以不加）， E:綜合果仁（任意你喜歡的）: 325g， 橙丁（任意你喜歡的）: 50g
步驟
1先把材料備好，心中有數，是做熬糖版牛軋糖關鍵，如果你做過熬糖版牛軋糖就知道我說的這個有多麼的重要
2備好兩個鍋，兩個溫度計（條件有限?） 首先先把A蜂蜜加熱到121度，再把B糖醬混合物加熱到，154度。差不多要接近同步，先倒A再倒B，動作要連續，一定要趁熱進行。 看到這裡有木有覺得很難操作，其實工具齊全再有個廚師機也是很好操作的。 還是覺得燒一鍋糖方便，其實燒一鍋也是可以的，A和B的材料混合加熱到142度，也同樣可以成功把糖做出來的 用電陶爐操作也是很好的
3熬糖的同時別忘了要同時把材料C融化，可以微波爐也可以隔熱水融，記得要坐熱水裡保持40度左右，順暢流動的狀態
4這是一鍋法的操作畫面，記得探針不要觸鍋底要輕輕攪拌糖醬，真實溫度達142度
5糖醬熬到120度時可以開始打發蛋白D,蛋白打到硬性發泡
6一般蛋白打好了再等一小會糖醬也好了，先高速打蛋白再不快不慢的倒糖醬，一邊倒一邊高速打，注意掂塊濕布在盆底下，打的時候盆不會移動（照片里忘記墊了）
7蛋白打到有阻力稍微降了一點溫就打好了
8把剛才融化的巧克力醬倒下去，用打蛋器打一下，然後換成刮刀攪拌一下
9可以倒果仁了，果仁最好放烤箱裡90度保溫，因為混合時全部材料都是溫熱糖沒那麼容易涼，比較好操作。切的時候果仁也不會容易散。
10用刮刀混合所有材料
11轉移出來，盆里還是蠻幹凈的。這時候你需要具備一副強勁的臂彎和一雙鐵砂掌。這時候的糖還是挺熱的。記得先備好兩層一次性手套?
12反覆摺疊幾次整形，摺疊多兩次，糖會更有嚼勁。我整成這樣表示已經盡力了，因為有一隻手有舊患用不了力
13涼了就可以切切切了，涼透大概兩三個小時吧，取決於你那裡的氣溫。不粘刀表示也不會粘牙的。
14繼續切切切
15我吃一口給大家看看，不硬不軟，好多香脆果仁，很濃巧克力味，很好吃喲
16最後包上漂亮的糖紙就可以拿去賣或者送人咯 當然你自己可得忍得住口
17最後來看看我當天做糖的溫度和濕度吧 這是在南方，比較乾冷的天氣，做糖咋做咋好呀。做糖就是要講究天時地利人和的呀，這邪不可不信，其實是很有科學依據的。 糖熱了就會化，濕了就會黏，糖沒有糖樣，趁這個冬天，好好吃糖治癒一下吧
小技巧
1.熬糖注意探針不要觸地，要真實的溫度，糖醬是可以稍微攪拌均勻的，用中小火煮。除了看溫度計，也要留意糖醬狀態，糖醬不冒大氣泡都是冒小氣泡，勺起來滴落比較慢，明顯感覺糖醬比之前的濃稠。聞到糖的味道。比較糖差不多煮好 了。 2.記得那樣材料加入之前都要保證溫熱的狀態，糖一涼了基本沒法繼續操作了 3. 整個過程動作要連續，不能停一停的再做的 4.天氣太冷，可以坐熱水打蛋白。雞蛋放冰箱裡拿出來的話最好回溫了再打。蛋白的量不要隨意增加，蛋白量大會導致水分很大。 5.此方特別之處是沒有黃油和奶粉，甜度剛好，巧克力味濃
