原料
撻皮: 6寸， 細砂糖: 10克， 雞蛋: 半個，剩下半個放餡里， 黃油: 40克， 低筋粉: 90克， 燕麥粉(可換成低粉): 10克， 鹽: 0.5克(自己估量少許就好)， 南瓜餡: ， 黑皮小南瓜: 一個300-500g， 椰蓉: 50g， 砂糖: 覺得南瓜不夠甜可以加5g， 奶粉: 40g， 雞蛋: 前面剩下的半個， 奶油椰蓉Topping: ， 淡奶油: 100g， 細砂糖: 10g， 椰蓉: 10g
步驟
1做撻皮: 黃油切成小塊，加入細砂糖，低粉，鹽和燕麥粉。用手把黃油與粉類搓均勻，搓成一粒一粒的黃油麵粉粒。 雞蛋打散，加入一半全蛋液，混合成麵糰，如果不能成團，就加入少許水或者牛奶。 將麵糰揉成球後擀開，放入模具，用叉子在底部戳小洞防止之後烤的時候裂開。 放入冷藏1h以上，圖快可以放到冷凍0.5h
2盲烤(Blind Bake)撻皮: 這一步是撻皮酥脆的必要步驟。 其實也很簡單，烘焙油紙揉皺墊在撻皮上，加入重物如紅豆，烘焙石等壓實撻皮防止烤的時候膨脹過度。 烤箱中部上下火190°烤30min。 20min時可以取出來刷一層蛋液繼續烤，全蛋蛋清都行。(這一步可以隔絕撻皮和餡料，防止餡料的水滲入撻皮，保持撻皮持續酥脆)
3盲烤的時候可以同時製作南瓜餡 黑皮栗南瓜，削皮去瓤，切成小塊上蒸籠蒸10min(煮也行，記得把水濾干) 蒸好後用勺子，叉子一類的東西把南瓜壓成泥，越細膩越好，加入椰蓉，少許鹽，和奶粉攪拌均勻，最後加入剩下半個雞蛋液。 如果餡料水分太多可適量加入少許麵粉，不夠甜就加點糖。
4加餡烘烤: 基本上餡料做好，盲烤也烤完了。 把烘焙豆/石或重物小心取出，油紙拿開。 將南瓜餡加入撻皮抹勻，如果餡太多可以像我一樣堆成穹頂狀。 放入烤箱上下火180°中部，烤30min
5奶油椰蓉Topping: 淡奶油加入細砂糖，打發。 椰蓉平鋪，放烤箱200度烤5min上色。 做好的南瓜撻放涼(不然奶油會融化！)將奶油抹上去，最後均勻撒上烤椰蓉。 大功告成。
小技巧
1.做甜品，放鹽很重要，添加少許的鹽可以增強甜味。但太多吃出來鹹味就不好了，量控制好。 2.撻皮酥脆的秘訣是，加餡料前一定要進行盲烤！。 3.奶粉一定要，這樣餡料不僅奶香味食物，還會變得金黃好看。
