原料
湯底材料：: ， 江魚子（魚乾）也可以用江魚子精塊1/2塊，或5-6塊魚骨煎香熬湯或高湯4杯代替。: 30克， 黃豆: 2 大匙， 湯骨/雞骨: 100克， 甘蔗或一大塊的沙葛/涼薯（Optional）: 4-5寸的， 魚頭米粉材料：: ， 魚頭/魚骨塊（我用了三文魚骨，也可以用任何海魚頭/骨）: 500-600克的， 粗米粉（馬來西亞多數用興化的粗米粉，我用了江西米粉）: 1把， 酸菜（洗凈切絲): 1片， 小番茄，切塊: 1隻， 淡奶/half Half/牛奶: 2 大勺， 蔥花一點: ， 薑絲一點: ， 低筋麵粉: 2 大勺， 調味：: ， 鹽適量: ， 白鬍椒少許: ， 魚露幾滴: ， 麻油兩滴:
步驟
1把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5個小時成奶白色的高湯。如果用江魚子，先用油炒過再熬湯，熬成的湯汁就會變白色。
2把魚頭/魚骨剁成塊，加鹽和胡椒粉腌10分鐘後加入低筋麵粉拌勻
3鍋里熱上2兩寸油炸魚塊，先把魚塊全部炸好，然後再次把油溫提升，最後把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻，這樣可以保持魚塊酥脆。
4炸好的魚塊放一旁備用。
5另外準備其他的材料，酸菜切絲，番茄切塊，切薑絲/片，米粉泡軟/燙燙備用。 另外準備沾醬，朝天椒3隻切碎，加入一大匙醬油一大匙黑醋。
6把熬好的高湯過濾到一口小鍋里，煮滾。加入番茄煮煮，然後加入米粉，煮滾，加入鹽和魚露調味。加入酸菜煮滾，熄火之後才加入淡奶/牛奶。 註：不喜歡奶味的可以不加奶。
7上桌之前加入炸好的魚塊，蔥花，薑絲，胡椒粉，和幾滴麻油。
小技巧
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