原料
珍珠雞或土雞: 半隻， 新鮮香菇: 十個（或適量）， 生薑: 5片， 大蔥: 一段， 花椒: 七八個， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量
步驟
1雞洗凈瀝干水，切塊備用；生薑切片，蔥切蔥花備用；新鮮香菇洗凈瀝干，去蒂，一切為二，備用。
2燒熱炒鍋，倒入適量植物油，油溫熱，爆香薑片、蔥花、花椒，將雞塊倒入鍋中，翻炒至變色，烹入料酒提香，再加入老抽和生抽，翻炒均勻，然後加入水至沒過食材，大夥燒開後，蓋蓋小火燉煮約半個小時。
3開蓋，加入香菇，繼續蓋蓋燜煮十分鐘左右，開蓋後，加鹽調味，如果湯汁過多，大火收汁至濃稠，關火，盛盤，開吃~
小技巧
因為珍珠雞和香菇本身都是是很鮮美的食材，所以調味和香料都不適合太多，儘量發揮食物本身的鮮香。 如果是用的水發乾香菇或者其它乾的菌類，就適合一開始就和雞一起燉煮，如果是用的新鮮的蘑菇和菌類，就在出鍋前十分鐘左右放入即可。
