原料
細砂糖: 50g， 水: 30g， 蛋黃: 50g， 全蛋: 100g， 牛奶: 250g， 砂糖: 40g， 香草精: 5g， 黃油: 40g， 低筋粉: 60g， 蛋黃: 40g， 牛奶: 250g， 蛋白: 100g， 細砂糖: 20g
步驟
1白糖放在模子裡加熱變色成焦糖色後加水然後放涼。上層焦糖
2蛋黃全蛋攪拌好加入牛奶與糖混合加熱，鍋邊冒泡即可，加入香草精，加一點點即可。中層布丁
3黃油我用微波爐加熱融化後加入低筋麵粉並攪拌均勻。加入蛋黃攪拌在加入牛奶攪勻。
4蛋白打發分三次加入糖粉。打到可以提起來泡沫停頓十秒大概消下去的時候。就可以了。
5打發好的三分之一的蛋白加入3步驟。攪拌均勻後迅速加入4打發好的蛋白迅速攪勻。
6將2緩慢倒入放涼的焦糖磨具里。後加入攪拌好的5。後振振氣泡。
7烤箱預熱180°後水浴隔水蒸水放入1.5-2CM就好。放入烤箱後溫度調至120°45-50分鐘即可。根據烤箱情況調整火候。我就是剛開始調成150°結果溫度過高底層稍微過了點。根據自己烤箱脾氣調整吧。
小技巧
根據烤箱情況調整火候。我就是剛開始調成150°結果溫度過高底層稍微過了點。根據自己烤箱脾氣調整吧。焦糖千萬不要烤焦了。差不多變黃就迅速加水。我就是稍微過了點。然後最後可以在做一點焦糖淋上去口感會更好。冷著熱著吃口感都非常好。
