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原料
高筋粉(自用金像): 300克(350), 耐高糖乾酵母: 4克(4), 細砂糖: 36克(42), 鹽: 4克(4), 蛋液: 30克(35), 棗味牛奶: 162克(189), 煉奶: 30克(35), 黃油: 30克(35), 紅棗: 4~5顆切成粒狀備用
步驟
1先把濕料奶、煉奶、蛋液、細砂糖、鹽放入麵包機內筒。
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2用的棗味牛奶使成品的味道更濃郁
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3放入麵粉和酵母,先把麵粉放入後按一個小窩把酵母倒入窩中後用麵粉掩蓋上。
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4選擇甜麵包項750克
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5有甜麵包選項的麵包機選此項,沒有此項的可以選和風麵包或標準麵包項
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6開始揉面
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7啟動程序10分鐘後加入黃油
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8加入黃油後機器繼續揉面直到機器發出蜂鳴提示時加入紅棗粒
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9加入棗粒
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10待機器揉好麵糰後把麵糰取出,然後把麵包機的和面小擋片取出,這樣做成的麵包脫筒後會更完整美觀切成片狀更整齊,然後再用手修整麵糰滾圓至麵糰光滑,但不要露出棗粒要不烘烤時棗粒直接接觸面筒內壁加熱容易糊,發苦。把整好形的麵糰再放回面筒,蓋好蓋子等待美味麵包出爐吧!
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11手動整形放回
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12蓋好蓋子
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13完成
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14切片
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15看著還不錯吧,味道超贊呦
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小技巧
含糖量高於5%的麵糰要用耐高糖酵母要不然麵糰發酵不完全。不同麵粉的吸水性有一定差異,而且會受季節影響,所以要根據自己使用的麵粉的特性和季節適當調整液體用量。如果對所用配方沒有把握可預留約5%的液體以便後期進行調節。