原料
黃油: 75g， 麵粉: 100g， 糖粉: 10g， 冷水: 20g， 鹽: 1g， 奶油奶酪: 120g， 卡士達醬: 120g， 牛奶: 30ml， 雞蛋: 一個， 砂糖: 適量， 麵粉: 100g， 黃油: 80g， 水: 160ml， 糖: 15g， 鹽: 少許， 雞蛋: 3個左右， 蛋黃: 3個， 動物性淡奶油: 200ml， 麵粉: 30， 香草精: 數滴， 牛奶: 250ml， 糖: 50
步驟
1黃油切小丁
2倒入麵粉用刮刀切拌
3倒入水和成麵糰，裝如保鮮袋冷藏1小時
41小時後取出擀開
5放入派模，去邊，壓出花邊
6用叉子扎眼
7在派皮上鋪張錫紙，再放上派石，用180度烤15分鐘，去除派石再烤5分鐘
8製作派餡，奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加熱打勻
9倒入卡士達醬
10加入雞蛋打勻
11把做好的派餡倒入派皮
12用175度烤30分鐘，至派皮出現焦糖點
13黃油、水、糖、鹽一起放入鍋里
14煮至水沸騰，關火，用餘熱把黃油化掉，攪勻
15倒入麵粉，快速用木勺攪拌，拌成無粉狀態，並使麵粉和水完全混合至不沾鍋底。（如果是一般的鍋子需要開著火攪拌，但是厚底鍋可以利用餘熱）
16等麵糰冷卻到不燙手之後（65度左右），開始分6次加入雞蛋液（具體雞蛋液的用量看麵糊的稠厚的，我的雞蛋較小用了3個，另外加上做卡士達醬多餘的部分蛋清）
17一定要注意要前一次的雞蛋液完全被麵糰吸收了才能加入下一次的
18直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形
19用花嘴擠出形狀，不行的話直接用勺子挖個小球也可以，注意泡芙中間留有一定的距離
20烤箱預熱200度，麵糊表面噴少許水烤15分鐘，之後用170度烤20分鐘，至泡芙表面是漂亮的金黃色
21泡芙冷卻後，用泡芙花嘴從底部擠入卡士達奶油餡
22最後做泡芙撻的裝飾，用融合的黑巧克力黏合泡芙撻，淋上焦糖，並用拔絲的焦糖做裝飾
23蛋黃加入麵粉拌勻
24150ml牛奶50g糖粉，50ml淡奶油一起加熱至沸騰
251/3入蛋黃糊之內拌勻，之後再倒入牛奶液
26滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，並不停的攪拌至麵糊稠厚
27到出蛋乳泥不停攪拌至表面光滑
28把蛋乳泥蓋上保鮮膜冷藏
29150ml淡奶油打發至表面起花紋後和2/3卡士達醬混合（1/3做派餡材料）
小技巧
煮牛奶或麵糊類容易糊底，最好使用不沾鍋或者是厚底鍋，要不就算不糊底都容易沾上一層
