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原料
麵粉: 一碗, 北豆腐: 適量, 青椒: 1/4個, 韭菜: 適量, 鹽,調料: 適量, 生抽,味極鮮: 適量, 蔥姜蒜: 適量
步驟
1麵粉:水(體積比)=1:1 拌成如上圖的模樣,這個比例是我日常用的比例,不軟不硬
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2揉成麵糰,用盆扣上,醒10—15分鐘,再揉,這樣面片比較勁道
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3 蔥姜蒜切末 豆腐和青椒切丁 韭菜切段 準備料碗:花椒末,胡椒粉,孜然末等
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4鍋中加油起火,油五分熟放入蔥姜蒜末,放入各種調料(胡椒,花椒等自行考量),生抽,出香味後加入豆腐丁,炒至金光色澤
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5加入適量熱水,湯汁沸騰後加入面片,用味極鮮調色,在加鹽調味
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6加入韭菜段,香醋,起鍋。
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小技巧
麵粉最好選用高筋麵粉 鹽我是分倆次放的,這樣可以減少鹽分用量,又可以提味,大家自行考量