原料
雞蛋: 2個， 細砂糖（蛋黃用）: 10g， 細砂糖（蛋白用）: 30g， 玉米澱粉: 6g， 低粉: 60g， 香草精: 適量， 檸檬汁: 2g， 開心果碎: 適量， 糖粉（撒在表面）: 適量， 細砂糖（煮糖水用）: 40g， 水（煮糖水用）: 60g， 蛋黃: 30g， 吉利丁片: 6g， 馬斯卡彭: 200g， 淡奶油: 160g， 抹茶粉: 5g， 熱水: 50g， 抹茶粉: 適量， 紅加侖: 適量， 食用金箔: 適量
步驟
1製作手指餅乾，準備材料： 蛋黃和蛋白分離，蛋白用30g細砂糖和6g玉米澱粉稱在一起即可。
2蛋黃加10g細砂糖打發至體積增大，顏色發白即可。
3蛋白加入2g檸檬汁，分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物，進行打發，打到硬性發泡小尖角即可。
4把蛋黃糊倒入蛋白中，混合均勻。
5篩入低粉，混合均勻，如果對腥味敏感要加入適量的香草精來改善。這樣手指餅乾的麵糊就做好了。
6將手指餅乾麵糊裝入裱花袋中，用直徑1cm的花嘴。 害怕擠得不夠勻稱同學可以在油紙反面畫上直線輔助操作。
7我擠了兩條斜的做圍邊，其他單獨的手指餅乾在裡面做夾層。 擠好了就在表面撒上糖粉，有助於保持手指餅乾的形態，也會讓成品更酥脆。 圍邊上撒開心果碎這樣不僅僅好看，吃的時候能感受豐富口感。
8北鼎烤箱預熱180℃，烘烤十分鐘左右，至表面上色即可。 手指餅乾出爐後放在烤網上晾涼即可裝盒密封起來。
9製作慕斯部分，準備材料： 吉利丁提前冰水泡軟，糖和水稱量在小鍋里。
10打發蛋黃，打發到體積增大顏色變淺即可。
11開始燒糖水，煮開即可。
12糖水煮開後分次加入蛋黃中，一邊倒糖水一邊用電動打蛋器開高速打發蛋黃。【因為做了兩次，這個狀態是第二次做的時候拍的，所以盤不一樣】 加完全部糖水，一直打發直到整體溫度跟手溫差不多即可，打發寸出來的蛋黃糊整體是濃稠的，體積增大的狀態。如果這時候覺得蛋黃糊腥，也可以加適量香草精改善。
13取室溫軟化的馬斯卡彭，用電動打蛋器把它打到順滑無顆粒狀態即可。
14將冰水泡軟的吉利丁擠干水分，放入蛋黃糊中讓它融化。 如果蛋黃糊溫度太低，可以加熱一下，一定要讓吉利丁完全融化。 再將蛋黃糊分次加入馬斯卡彭中，用電動打蛋器混勻。
15淡奶油打發到6分狀態，濃稠但是還可以滴落的狀態。 將淡奶油和之前的芝士糊混勻，並且過篩一次，得到最終的慕斯。
16開始進行組裝。 抹茶粉過篩以後溶於熱水中，一定要攪拌到完全無顆粒狀態。 活底模具側面放上手指餅乾圍邊，圍邊有可能有一兩處斷裂，不用太在意，但不能全都斷裂。最底層可以選擇鋪一層手指餅乾，也可以直接放入慕斯糊。
17擠入一層慕斯液後，再鋪一層沾了抹茶液的手指餅乾。
18繼續倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四個小時及以上就可以了。
19脫模裝飾~ 脫模大家可以用吹風機或者熱毛巾。 脫模以後表面撒上一層抹茶粉，再放上紅加侖枝和食用金箔。
20視覺和味覺雙重享受。
21即使是嚴嚴冬日，也不忘心中的綠色。 抹茶提拉米蘇，祝大家好胃口。
22手指餅乾配方上次我把它記成數字的樣子，非常受孩子們歡迎。
小技巧
1、手指餅乾配方推薦。 2、慕斯部分有的人直接用生蛋黃，我個人不喜歡，也不推崇直接在慕斯里加入生蛋黃，所以煮了糖水，幫助殺菌，同時也會讓口感更輕盈。 3、即使不做抹茶提拉米蘇，換成經典的提拉米蘇，這個配方里的手指餅乾配方和慕斯配方都可以借鑑。
