原料
長糯米 蝦米 米酒 油蔥酥 醬油 醬油膏 香油 胡椒粉 五花肉 香菇 蛋 五香粉 冰糖 味精
步驟
2 LB長糯米, 泡水 4小時, 瀝干, 隔水墊沙布蒸熟, 約20分鐘, - ¼ 杯, 蝦米泡米酒, 去腥味, 瀝干, 用油炒香, - 加 ½杯油蔥酥, 炒香, - 倒入糯米飯, 加醬油2TB, 醬油膏2TB, 香油1/2TB, 胡椒粉, 拌炒勻, 留用. (我趕時間, 沒完全拌勻) - 1LB五花肉切粗條, 用油炒金黃, 加水發香菇(8朵切半)炒干水, 加水煮蛋, 醬油2TB, 米酒2TB, 醬油膏2TB, 五香粉1/2tsp, 冰糖1TB, 水半碗, 滷煮入味, 加胡椒粉, 味精, 留用. 用深窄型的小碗或不鏽鋼筒8個 (老師是用專門的tin來裝的, 我用了individual soufflé dish) 裡面抹油, 底下放半個滷好的蛋, 幾片肉, 兩片香菇, 再加入油飯, 略壓緊, 上面再澆點滷肉的汁, 進蒸鍋蒸30分鐘, 反扣出來, 配香菜, 甜辣醬吃.
