原料
高粉: 77g， 溫熱牛奶: 119g， 快速酵母: 4g， 高粉: 250g， 低粉: 138g， 糖: 50g， 快速酵母: 3.2g， 鹽: 6.6g， 雞蛋: 2個約100g， 牛奶: 70g， 軟化的無鹽黃油: 110g， 澄清黃油: 適量， 糖粉: 適量， 葡萄乾: 71g， 黑朗姆酒: 28g， 開水: 57g， 核桃: 60g， 黃糖: 56g， 白砂糖: 14g， 肉桂粉: 10g
步驟
1製作海綿酵頭:將酵母溶於溫牛奶，在一個較大的光滑容器中與麵粉混合均勻。
2製作主麵糰A(麵粉混合物):在一個中等大小的碗里加入高粉丶低粉丶糖和酵母，用蛋抽混合均勻後加入鹽，再次混合均勻。將麵粉混合物撒到海綿酵頭上，象一層麵粉毯子將酵頭完全蓋住。容器上蓋保鮮膜，室溫發酵1-4小時，直至看到海綿酵頭產生大量氣泡，從麵粉毯子的邊緣或是中間的裂縫中冒出來。
3在海綿酵頭髮酵的同時製作餡料。肉桂粉和糖混合均勻;核桃烤香後切碎;葡萄乾中加入黑朗姆酒後再倒上開水，加蓋至少1小時。
4製作主麵糰:將第2步發酵好的麵粉混合物倒入麵包機桶，加入雞蛋、牛奶攪拌成團後再分次加入軟化黃油，等前一次加的黃油完全被麵糰吸收後再加入下一次，直至黃油全部被吸收，麵糰表面光滑有彈性。因為粉量較大，我用松下麵包機總共用了30分鐘左右。
5蓋上麵包桶的蓋子，室溫醒面30分鐘。
6將醒好的麵糰轉移到工作檯上，擀成長約43cm，寬約33cm的長方形，均勻撒上肉桂糖、核桃碎和擠干水份的酒漬葡萄乾，留上下各約1.2cm，左右各約0.5cm不撒餡料。從長邊開始卷，每卷一周從左到右輕輕壓緊。卷好後將兩端及邊緣處都輕輕捏緊封口，再將條狀麵糰兩端重疊約5cm，輕輕捏合，將封口問下放入中空模具中。
7將模具放在溫暖濕潤處發酵至麵糰約1.5倍大，麵糰中間約與模具邊緣平齊。
8將模具放入預熱至180度的烤箱下層烤盤上，上下火約45分鐘。中間看到麵包表層變成金棕色需加蓋錫紙。
9麵包出烤箱後立即脫模。之前加熱黃油至熔化，取上部澄清部分為麵包刷面。麵包冷卻後表面篩上糖粉。
