原料
低粉: 75克， 蛋黃: 3個， 蛋白: 3個， 白砂糖: 50克， 濃縮檸檬汁: 幾滴， 鹽: 少許， 蔓越莓: 適量， 芒果泥: 250克， 奶油奶酪: 120克， 動物性淡奶油: 150克， 椰漿: 50克， 酸奶: 50克， 白砂糖: 50克， 魚膠片: 8克
步驟
1蛋黃打散
2蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁和少許鹽，打至粗泡後，分三次加入白砂糖，打發至近乾性發泡
3蛋黃倒入蛋白霜中
4抄底，上下翻拌均勻
5分2次篩入低粉
6先切後拌，翻拌均勻
7烤盤墊油紙，麵糊裝入一次性裱花袋，剪直徑約1公分的口子
8擠入墊油紙的烤盤（先擠對角線，再往兩邊擠），表面撒些蔓越莓果乾
9入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，10分鐘左右（表面呈現烘焙色即可），出爐後，撕開油紙的四角，散熱1-2分鐘，翻面，倒扣在新的油紙上，慢慢揭掉原來的油紙，備用
10芒果切成小丁，壓成泥狀，備用
11冷水浸泡吉利丁片，泡軟後，取出，瀝干水分，加入溫熱的椰漿中
12攪拌至吉利丁片完全溶化
13加入芒果泥
14攪拌均勻
15奶油奶酪中加入35克糖，隔熱水，攪打至光滑無顆粒狀
16攪拌均勻的果泥液，倒入奶油奶酪中
17攪拌均勻
18加入酸奶，攪拌均勻
19冷藏後的動物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成發
20打發好的淡奶油加入
21用刮刀翻拌均勻，即成慕斯糊
22先量下模子的周長，裁兩條蛋糕片，寬度約5公分
23裁2片比模子略小的蛋糕片
24長條蛋糕片圍邊
25底部墊上一片圓蛋糕片
26倒入一半量的慕斯糊
27蓋上另一片圓蛋糕片
28倒入剩餘的慕斯糊，表面稍抹平
29冰箱冷藏過夜，脫模
30脫模後，表面簡單裝飾
31先量下模子的周長，裁兩條蛋糕片，寬度約5公分
32裁2片比模子略小的蛋糕片
33長條蛋糕片圍邊
34底部墊上一片圓蛋糕片
35倒入一半量的慕斯糊
36蓋上另一片圓蛋糕片
37倒入剩餘的慕斯糊，表面稍抹平
38冰箱冷藏過夜，脫模
39脫模後，表面簡單裝飾
