原料
中筋白麵粉 (德國的type 550麵粉): 250g， 白糖: 30g， 新鮮酵母 (國內有也叫鮮酵母的，只要看到包裝上印有fresh yeast的就是了): 15g， 雞蛋: 1個， 黃油: 40g， 鹽: 5g， 牛奶: 120ml， 糖漿: 10g， 黃油: 40g， 白糖: 50g， 玉米澱粉: 5g， 純黑巧克力(至少含70%可可的): 75g， 香草莢: 1/4條， 牛奶: 20ml， 糖粉: 60g
步驟
1先來一張食材全家福。
2先從甜麵糰開始做起。 如果麵糰是用廚師機操作，15g新鮮酵母需要先弄成小塊放入120ml的牛奶中攪拌勻。
3自打前年聖誕，喵喵買了廚師機作為禮物給鬍子後，他就一直用這機器來鼓搗麵粉，真心方便。喜歡在家做麵食弄烘焙的小夥伴，投資一台廚師機吧，真的值！ 首先250g麵粉過篩入金屬攪拌碗中，然後開動低速擋，慢慢倒入含有酵母的牛奶，打一個雞蛋，然後加入30g糖和5g鹽，40g黃油建議切成小塊後加入。低速擋攪拌5分鐘後，轉成中速擋繼續攪拌10分鐘。這樣製作出的麵糰才會有更好的粘彈性。鬍子根據自己的經驗在時間和速度擋上做了小調整，食譜上的建議是慢速擋2分鐘後再轉成快速擋7-10分鐘。兩種方案供小夥伴們參考。 家中沒有廚師機的也沒關係，可以親手做麵糰：將麵粉堆成小山，中間挖出一個坑(如火山形狀)。在坑裡放上新鮮酵母，雞蛋，黃油，糖和鹽後，全部揉捏到一起，分次慢慢加入牛奶不斷揉捏，直到均勻(差不多10分鐘)。 注意：如果是用手和面的話，酵母是不需要先攪拌入牛奶中的。
4和好的麵糰。
5在操作板上撒上足量的麵粉後，將麵糰從攪拌碗中拿出，揉捏成扁圓球形。
6拿一個圓盤或碗，撒一些麵粉後，放入麵糰，蓋上濕布放冰箱。需要放置4-12小時進行第一次發酵。時間越長，烘焙出的麵包越軟。
7準備內陷。首先將巧克力切成小碎。
8在另一個容器中加入10g糖漿，40g黃油，50g白糖和5g玉米澱粉，攪拌在一起。
9鬍子建議使用矽膠墊，之後能更方便的將麵皮捲起。從冰箱裡拿出發好的麵糰，放到撒了麵粉的矽膠墊上。
10用擀麵棒將麵糰揉壓成大約30*40cm大小的麵皮(注意需要是這樣大小的尺寸而不是越薄越好)。
11將之前攪拌好的黃油糖混合物均勻的刮在麵皮上。
12撒上切好的巧克力碎。
13輕輕捲起麵皮，如果是使用了矽膠墊的話，就可以藉助墊子邊推邊卷。注意上圖麵皮形狀的位置，需要沿著40cm較長的一邊捲起。
14刀面上塗些麵粉再切，一卷正好可以切成12份，分開放入杯子蛋糕模具中。 將模具放入烤箱，只需開燈模式。讓小卷團們二次發酵，默默的發胖1小時。
151小時後拿出，可以看出小卷團都已胖了一圈。此時烤箱用對流模式打開預熱。
16等到烤箱溫度達到180度後，放入烘焙模具，用180-200度的溫度烘烤。等10-15分鐘，直到麵包卷表面成金棕色。
17在烘焙麵包卷的時候，抓緊時間準備甜味塗層。香草籽刮出後，放入60g的糖粉中，然後倒入20ml牛奶攪拌均勻。
18從烤箱裡拿出烘焙成金棕色的麵包卷，趁熱用刷子將製作好的甜味塗層塗到麵包卷上。
19香噴噴又甜味十足的巧克力麵包卷就做好啦！大晚上的也沒抵住誘惑，各吃了倆。剩下還能做第二天的美味早餐。
20假裝自個兒是大廚的呆萌??鬍子&夢想靠攝影吃遍全世界的??喵喵。長居歐洲的資深吃貨，從路邊攤吃到米其林。 公眾號：胡喵mangia 微信號：HuMiaoMangia
