原料
中筋麵粉: 250克， 冷水: 125克， 鹽: 2克， 豬肉餡: 適量， 鮮蝦仁: 適量， 洋蔥: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 蘑菇: 適量， 娃娃菜: 適量， 泡發的黑木耳: 適量， 鹽: 適量， 香油: 適量， 蚝油: 適量， 生抽: 適量， 芝麻: 適量， 大料粉: 適量， 生薑粉: 適量， 肉桂粉: 適量， 花椒水: 適量
步驟
1麵粉加鹽，倒入清水，和成柔軟的麵糰，覆蓋保鮮膜餳半小時。
2花椒用熱水浸泡20分鐘以上，使用時把花椒撈出，只用泡過花椒的水。
3干木耳提前用水泡發，洗凈後切成末，洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇、娃娃菜也分別切成末。
4鮮蝦仁去除蝦線後洗凈控干水分，剁成蝦肉粒；把蝦肉粒和豬肉餡放入蔬菜盆中，加入適量鹽、香油、蚝油、生抽、芝麻、大料粉、生薑粉、肉桂粉、花椒水。
5順時針方向充分攪拌均勻，攪到上勁，餡料成團不撒，美味的餃子餡就做好了。
6餳好的麵糰分出一小塊來，揉搓成粗細均勻的條狀。
7分切成小劑子。
8把小劑子揉圓，給劑子上撒少量麵粉，用手掌壓扁，擀成中間略厚、邊緣略薄的圓形麵皮，取一個餃子皮放入適量餡
9包成自己喜歡的或者自己拿手的餃子形狀。（我只會這一種）
10鍋中燒水，水燒開加少許鹽後下入包好的餃子，煮沸後加少許冷水，再次煮沸，如此三至四次，美味的餃子就煮好了。
11出鍋了，也可以配上自己調製的蘸汁。我們家的習慣是吃原汁原味的哦!
小技巧
1、和面時麵粉和水的比例通常是2:1，而且最好用冷水。 2、花椒水要分次加，防止餃子餡水太多。 3、煮餃子的水燒開後加點鹽再放餃子，這樣煮好的餃子不會粘連。 歡迎加入千惠烘焙美食群(QQ群：169305928） 千惠烘焙微信：974433735
