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原料
主麵糰:: , 高筋麵粉: 400克, 全蛋液: 40克, 細砂糖: 60克, 淡奶油: 45克, 水: 165克, 奶粉: 16克, 鹽: 4.5克, 酵母: 4克, 黃油: 30克, 奶黃餡:: , 雞蛋: 110克, 細砂糖: 55克, 牛奶: 70克, 淡奶油: 30克, 黃油: 30克, 低筋麵粉: 35克, 澄粉(小麥澱粉): 25克, 奶粉: 30克
步驟
1除黃油和蔓越莓外,主麵糰所有材料揉到擴展階段,再加入黃油揉到完全階段! 揉好之後加入蔓越莓揉均勻就可以了。
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2揉好的麵糰滾圓放盆子裡,蓋上保鮮膜進行基礎一發。
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3麵糰發酵的時候先來做奶黃餡。 不鏽鋼盆或者小奶鍋,打上雞蛋加入細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻
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4加入牛奶和淡奶油,攪拌均勻。
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5澄粉,低筋麵粉,奶粉混合後過篩到上一步拌勻的糊里,再次攪拌均勻,然後加入黃油。 找一個鍋放點水燒開,將混合好的糊隔著水加熱攪拌,火可以開中小火,要不停的用刮刀攪拌防止結塊。攪拌到成型之後,就可以離開裝了熱水的鍋。這一步忘記拍照了。
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6做好的奶黃餡蓋上保鮮膜可以放冰箱冷藏備用!
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7麵糰大概發至兩倍大,手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。一些狀態的小技巧,可以看我之前的方子。
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8一發之後給麵糰排氣,排氣之後如上圖所示,平均分成20等份!滾圓蓋保鮮膜醒發20分鐘。
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9醒發好之後開始整形,取一個小麵糰擀成圓片,放上做好的奶黃餡,就像我們包包子那樣包起來,然後揉圓。
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10整形好的小餐包形狀。其實自己想做成什麼樣的形狀都可以。
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11全部並列排入不粘金盤!如果用烤箱自帶烤盤的請墊上油紙,烤箱自帶烤盤烤麵包底部容易發黑,做蛋糕也不好用,基本上我都不用。 烤箱開啟發酵功能,烤盤裡面放熱水進行二次發酵,發自表面光滑手指按麵糰緩慢回彈。
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12二發好之後從烤箱裡面取出來,烤箱開始預熱 表面刷上蛋液,撒上白芝麻裝飾。
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13放入充分預熱好的烤箱180度烘烤10分鐘之後轉165度烘烤18分鐘。
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14出爐後脫模至冷卻架冷卻,冷卻到有點點餘溫裝袋密封保存!
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15好吃看得見!
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小技巧
做麵包請一定預留液體,老生常談的話題了 時間和溫度,按著自家的烤箱自行調節。 奶黃餡的澄粉如果沒有可以換成玉米澱粉,但是會差一點,口感也會有區別。